Nos tommes au lait cru "le petit Fero"

A partir de 16€ le kilo

Nous vous proposons d’authentiques fromages des Pyrénées du mois d'Avril au mois de Novembre que nous fabriquons artisanalement à la ferme.

Au lait cru entier de vache, leur pâte est molle et non cuite.


 

Au cours des saisons l’alimentation du troupeau change, ce qui explique les goûts variés de notre production.
 La saveur, la consistance, l’arôme du fromage dépendent en effet entièrement du lait dont il est issu, ainsi que de la méthode de fabrication et de l’affinage.


Un fromage de printemps est plus sec, et il peut être affiné jusqu’à 5 mois pour obtenir un gout plus prononcé.

Celui de l’été a une saveur très fruitée, car les fleurs qui poussent dans les pâturages d’altitude  donnent au lait un petit goût qui vous rappellera peut-être vos vacances à la montagne…


Ainsi, un fromage d'automne a une pâte plutôt souple et crémeuse avec un goût est assez doux.

Pour la fabrication, au lait, nous rajoutons de la présure ainsi que des ferments lactiques et du sel qui relèvent le goût, aident au séchage et à la maturation.

L’affinage a lieu dans une cave ventilée et humide où l’air est entre 8 et 12°c.

 Tous les 3 jours, nous brossons et retournons les meules avec de l’eau salée. 
La croûte se forme naturellement au fil des semaines, tout en prenant une teinte de plus en plus mordorée. Plus le fromage vieillira, plus son goût s’affirmera
.

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